作為北方茶區(qū)，信陽(yáng)毛尖茶的品質(zhì)歷史以來(lái)、本然和明前明后沒(méi)有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然，每年的旱種、大山茶，頭采一般在清明節(jié)前后。
但這又并非絕對(duì)，而且，節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
特別是2023年春，前期的干旱，很多茶樹(shù)旱死，春茶減產(chǎn)，發(fā)芽又很晚。
總之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科認(rèn)為順時(shí)而為即可。
看天氣情況，視不同茶園、不同茶樹(shù)品種的具體情況而定。
什么時(shí)候適合采摘了，及時(shí)采精心制就好，沒(méi)必要和江南綠茶去追“明前明后茶”的噱頭。
因?yàn)樾抨?yáng)毛尖，北方茶，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，是靠滋味取勝！
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等，信陽(yáng)毛尖的采制時(shí)間明顯靠后。
上市晚，對(duì)于一寸光陰一寸金的綠茶來(lái)說(shuō)相當(dāng)吃虧。
不過(guò)信陽(yáng)毛尖更長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中，一些茶友拒絕喝信陽(yáng)毛尖。
有的覺(jué)得它沖泡出來(lái)的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
茶百科還聽(tīng)過(guò)有人吐槽，說(shuō)它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦。”
的確，市面上湯色渾、滋味淡的“信陽(yáng)毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上，米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣，也是嫩香、清香，毫無(wú)傳統(tǒng)信陽(yáng)毛尖茶的迷人花香，更勿論果香甜香了。
結(jié)果就是，部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離，認(rèn)為信陽(yáng)毛尖位列十大名茶，根本就是名不副實(shí)。
但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下，也有部分消費(fèi)者照單全收，從此后成為“小、渾、淡”信陽(yáng)毛尖的鐵粉。
如此，假作真時(shí)真亦假。
外形上，細(xì)、緊、圓、直；
湯色綠清明，湯中茶毫密布；
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香；
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口；
品飲中和品飲后，齒頰間時(shí)時(shí)在線的清涼......
以上，才是高品質(zhì)信陽(yáng)毛尖茶的正確打開(kāi)方式。
你喝到的信陽(yáng)毛尖，為什么“味淡、湯渾”？
終究逃不過(guò)“原料、工藝”之過(guò)。
茶湯滋味淡薄、不耐泡，原料影響為主。
※茶樹(shù)品種：本地旱種or其它
信陽(yáng)本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”，是在上千年的茶樹(shù)栽種過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇和人工選擇保留下來(lái)的、適合信陽(yáng)本地生長(zhǎng)的茶樹(shù)品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種，又因?yàn)樗秃?，海拔較高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對(duì)瘦小，但香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈，但產(chǎn)量一般。
相較本地旱種的濃醇口感，近年來(lái)引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等，優(yōu)勢(shì)更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高，成茶品相好，但滋味很單薄。
茶園種植位置：大山or小山
在信陽(yáng)茶區(qū)，隨處可見(jiàn)、可聽(tīng)到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”，或者說(shuō)是俗稱，約等同于其它茶區(qū)所說(shuō)的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下，較高海拔常常意味著相對(duì)更好的茶葉品質(zhì)。
大山茶，生長(zhǎng)環(huán)境更優(yōu)異，更晚開(kāi)采，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是：芽葉細(xì)嫩飽滿，顏色綠黃柔潤(rùn)，制出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡，最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶，海拔較低，生長(zhǎng)快，采摘早，內(nèi)含物質(zhì)的積累過(guò)程就很倉(cāng)促，導(dǎo)致芽葉相對(duì)單薄，成茶滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。
原料的采摘：過(guò)嫩or適度
為了外觀漂亮，為了早上市，或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費(fèi)者，做茶選茶，已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來(lái)說(shuō)，縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種，一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長(zhǎng)。
而更好喝的大山茶，地道的本地旱種茶樹(shù)制作的信陽(yáng)毛尖，臨近清明的前幾天能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。
但實(shí)際中，三月中上市的“信陽(yáng)毛尖”并不鮮見(jiàn)。
采摘上，也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn)，而是以純芽頭為貴。
早采嫩采，一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠，滋味寡淡不耐泡。
另一方面，因?yàn)檫^(guò)嫩，為了出些許滋味，制作時(shí)必然重揉捻，機(jī)械化制作炒制鍋溫低，又易導(dǎo)致湯色渾濁。
茶湯顯渾，主要是工藝上出了問(wèn)題。
鮮葉采摘后，沒(méi)有及時(shí)或合理攤晾，茶菁堆放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、過(guò)多，失去鮮度；
殺青：揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過(guò)高，沖泡時(shí)便會(huì)造成茶湯渾濁；
揉捻：手法過(guò)重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過(guò)高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
炭烘焙：不足甚至完全省略，對(duì)滋味和湯色都有影響，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加難喝。
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